今日も行って来ました。パン学校。えっパリ旅のレポートの方が早く見たいですか?(笑)そちらは今週よりぼちぼちアップしていきますので、もう少々お待ち下さいm(_ _)m
本日のメニュー
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Baguette(バゲット)・・・ポーリッシュ法で。
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Croissant aux amandes(クロワッサン・オ・ザマンド)・・・アーモンドペースト入りクロワッサン。
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Pain paysan(パン・ペイザン)・・・農民風ぱん。
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Fougasse(フーガス)・・・オリーブオイルの香りのする平たいパン。
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バゲット』は、今回からなんと製法と形まで変わりました!今まではストレート法と言って、イーストを入れたらすぐ材料を混ぜてこねていっていたのですが、このポーリッシュ法は前発酵の段階があり、より豊かな風味が出るとのこと。製法が変わったついでに成形までリニューアル・・・端に細くなる、クラシックな雰囲気のするバゲットです。ライ粉もトッピングして、なんだかおしゃれになりました。
しかし、私のバゲットたちは→もっと端になるにつれて細くなるように&クープが開いてない・・・とのことでございました。でも、味は確かに今までより濃くなってる気がします。帰ってから悲しくばりばりと食べてました(涙)
『
クロワッサン・オ・ザマンド』は、私のイメージでは、クロワッサンの上にアーモンドクリームをのせてかりっと焼き直したものかと思っていたのですが。まあそのタイプもあるらしいのですが、今回はアーモンドペースト(いわゆるマジパン)を中に巻き込んだものを作りました。うむー何度やっても四角く、厚さ均一に伸ばせない、憎きクロワッサン生地。これからも格闘は続く・・・
マジパンって普段はあんまり口にしないのですが、例えていうならば白あんでしょうか。ねっちょりしてて独特です。好みが分かれそうな素材ですね。今度はデモで、アーモンドクリーム上乗せ&焼き直しバージョンをしてもらえるそうなので、こちらに期待したいと思います!
にんじんみたいな愛嬌ある形のこちらは『
パン・ペイザン』。でも、にんじんは入っていません(^_^;) ライ麦粉や全粒粉をブレンドすることで素朴な風味がします。意外とふんわりしていて食べやすい。
最後は『
フーガス』!私はオリーブオイルが大好きなので、こういう南仏やイタリアっぽいパンが出てくるとうれしくなります。シェフのアイデアでドライトマトのオリーブオイル漬けを練りこんで、さらにお食事ぱんに♪アペリティフ(食前酒)と一緒につまむものらしいですが、このぱん、ばかでかいのですよ。私は頭でっかちですが、私の顔よりダントツでかいです!!これでおしゃれにアペリティフを楽しめるのか疑問なところです(笑)
今日は先々週に作って寝かしておいたというシュトーレンと、なんとシェフお手製のブッシュ・ド・ノエルまでついてきて、お腹いっぱいでした。クリスマス(というかごちそう?)最高!!
授業が終わったら、やっぱり始まっていました。神戸名物↓
ルミナリエ。知らぬ人に包囲されて、どこから帰ろうかと迷いましたが、なんとかクロワッサンもつぶれず持って帰ることができました。でもやっぱりきれいでした☆ちなみに穴場時間帯は消灯ちょっと前とか。でも、途中で消えたらいやですよね~・・・
☆あさって位にパリおみやげを発表したいと思いまーす。今のイメージでは、2タイプで2名様に♪考えるのも楽しいです。ではでは。
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