レッスン⑩！

きのうは、＜遂にきてしまった中間試験！＞の日でした。先週シェフがお休みだったので、ちょっと要領がわからなかったのですが、つまりは「シェフのデモがない」という状況でした。いつもはデモを見たあとに、「さあ皆さんどうぞ。」ということでイメージが頭の中に残っているのですが、当日はもちろんそれがありませんでした。

試験項目はこれ！(先週告知されていました)
・バゲット２本＆バタール１本【機械ごね】
・パン・ド・カンパーニュ【手ごね】
・パン・オ・レ【手こね】

自分自身と格闘すること５時間・・・ついにすべて焼き上がり、生徒たちは部屋を一度出て別室で待つように指示がありました。き、緊張する・・・汚い部分を隠して並べたパンたちも、全部ひっくり返して見られるかも(泣)

そして、実習室に戻され、いつものコメント＆解説がありました。『バゲット＆バタール』。バゲットは、一度はコツをつかんだかと思われたのですが、クープ(切り込み)が１本浅めに入ってしまい、ばしっと指摘されました(^_^;) バタールは・・・私一度もクープが開いたことがないので、まだ悶々としてます。何で？？



しかし、１回目→のお粗末バゲットから少しは成長したかなと、シェフのご指導に感謝です。ほーんとウィンナーみたいですよね・・・


つづいて・・・『パン・ド・カンパーニュ』。これは成形にばっかり頭がいって、生地自体の固さにあまり気をつけていませんでした。ハード系の生地でバターが入っていないため、まとまりにくくて水を多く入れてしまいました。。。焼きあがってみてボリュームのなさに気づいたんです。なつかしのたれぱんだのようです。まだまだ集中力が欠けてますね(T_T) 「成形はいいのに。。。柔らかすぎ！」ということで、今後気をつけます！

最後は苦手なヴィエノワズリー(菓子パン)の『パン・オ・レ』。でも！これは家でもくもくと復習したかいがあって、自分でも納得のいく仕上がりとなりました。シェフからも「成形もクープもTres bien! (=Very Good)」と言って頂き、今後の励みになる一言でしたo(^_^)o

ところで、肝心の合否はどうなの？？というところなんですが・・・とりあえず、合格できたみたいです！みなさん、応援のメッセージどうもありがとうございました！！点数は教えてもらえませんでしたが、自己採点で７０点くらいです。やっぱりパン・ド・カンパーニュの生地のミスが悔やまれます。でも自分の実力のほどが改めてわかったので、いい機会だったと思います。

このあと、シェフたちが私たちのテスト中にこっそり作っていた、『シュトーレン』＆『クグロフ』の味見があるかと思いきや・・・「時間おいた方がおいしいから、再来週ね。」
またまた、ガーリックの匂いがたちこめていたので、ついに『エスカルゴ・バゲット』？？と思いきや・・・『エスカルゴバター・バゲット(＝ガーリック・フランス)』でしたf(^_^;)

でも、シェフのところにお子さんが産まれたということで、なんとシャンパンが！！あちらの方？(笑)はお祝い事のときは自分でワインなどをふるまうそうです。すごく冷えていておいしかった～。ほろ良いで神戸の街↓を歩いて帰ったのでした。☆学校は神戸の居留地にあって、この辺りは異国情緒の漂うとても雰囲気のよいところです。学校が面した通りでは、もうすぐ”ルミナリエ”が始まります！今年は９日～点灯のようですね。

最後に、きのうは１０回目の授業＝コースの中間ということで、ちょっと豪華に中締めしてみたいと思います。先週乾燥焼きしておいた『飾りパン』。パンのイメージから麦の穂を入れて、１２月なので初雪を連想する白いお花をあしらってみました。途中から粘土細工みたいに楽しくなってきて、小さなバゲットやクロワッサンも作ってのせてみました♪しかし、土台は１kgの生地を焼いたもの。「持って帰るのどうしよう～」って感じでした。でも食べれないパンを焼くなんて、貴重な経験ですね。

さ～て、あと４日でパリ旅行に頭を切り替えなくては♪また今週も忙しいですが、一つ壁を乗り越えられたのでほっとしています。ふぅ～

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飾りパン、どなたか
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